De bakkerالْخَبَّاز

يَبْدَأُ العمل في المخبز قبل أن يَسْتَيْقِظَ الحيّ بثلاث ساعات.Het werk in de bakkerij begint drie uur voordat de wijk wakker wordt.

النار في الفرن قوية منذ أن دَخَلَ الخبّاز، وجدرانه الداخلية سَاخِنَة.Het vuur in de oven is sterk sinds de bakker binnenkwam, en de binnenmuren van de oven zijn heet.

على الطاولة الطويلة كِيسُ الدقيق مفتوح، وبجانبه المِلْح والماء وعُلْبَةُ الخَمِيرَةِ.Op de lange tafel staat de zak meel open, en daarnaast het zout, het water en het gistdoosje.

الخبّاز يَعْجِنُ بيده، ويَضْغَطُ على العجين ثم يَطْوِيهِ من جديد.De bakker kneedt met zijn hand, drukt op het deeg en vouwt het dan opnieuw.

يَعْرِفُ من طَرَاوَةِ العجين أنه صار جاهزًا.Aan de zachtheid van het deeg weet hij dat het klaar is geworden.

الأرغفة التي خَرَجَتْ من الفرن موضوعة على رفّ خَشَبِيّ.De broden die uit de oven zijn gekomen, liggen op een houten rek.

رائحتها تَمْلَأُ المكان وتَخْرُجُ من الباب إلى الشارع.Hun geur vult de ruimte en gaat door de deur naar de straat.

أمام المخبز يَقِفُ رجل يَنْتَظِرُ، ثم تَأْتِي امرأة ومعها طفل.Voor de bakkerij staat een man te wachten, daarna komt een vrouw met een kind bij zich.

الساعة السادسة، ويَزْدَادُ عددُ الزبائن في كل دقيقة.Het is zes uur, en het aantal klanten neemt elke minuut toe.

الخبّاز لا يَتَكَلَّمُ كثيرًا، لأن يدَه مشغولة دائمًا.De bakker praat niet veel, omdat zijn hand altijd bezig is.

يَنْظُرُ إلى الفرن أكثر مما يَنْظُرُ إلى الناس.Hij kijkt meer naar de oven dan naar de mensen.

هذا المكان الصغير يَعْمَلُ منذ الليل، ولا يَرَى الناس منه إلا آخِرَ ساعة.Deze kleine plek werkt al sinds de nacht, en de mensen zien er alleen het laatste uur van.

سالم: صباح الخير يا خالدُ. أنت هنا قبل الجميع كالعادة.Sālim: Goedemorgen, Khālid. Je bent hier vóór iedereen, zoals gewoonlijk.

خالد: صباح النور يا سالمُ. لو تَأَخَّرْتُ ساعةً لَتَأَخَّرَ الرغيف كلُّه.Khālid: Goedemorgen, Sālim. Als ik een uur te laat was, was al het brood te laat.

سالم: متى بَدَأْتَ اليوم؟Sālim: Wanneer ben je vandaag begonnen?

خالد: بَدَأْتُ في الثانية، لأن يومَ الخميس يَحْتَاجُ إلى عجينٍ أكثرَ.Khālid: Ik ben om twee uur begonnen, omdat donderdag meer deeg nodig heeft.

سالم: أَلَا تَتْعَبُ من الوقوف كل هذه الساعات؟Sālim: Word je niet moe van al die uren staan?

خالد: أَتْعَبُ، لكنّي تَعَوَّدْتُ على هذا منذ عشرين سنةً.Khālid: Ik word moe, maar ik ben er al twintig jaar aan gewend.

سالم: وهل تَعْرِفُ أن الرغيفَ جاهز بلا ساعة؟Sālim: En weet je zonder klok dat het brood klaar is?

خالد: أَعْرِفُ من اللون ومن الرائحة، لا من الساعة.Khālid: Ik weet het aan de kleur en aan de geur, niet aan de klok.

سالم: أَعْطِنِي ثلاثةَ أرغفةٍ من فضلك.Sālim: Geef me drie broden, alstublieft.

خالد: خُذْ، هذه أرغفة خَرَجَتِ الآن. اِحْمِلْهَا بِحَذَرٍ فهي ساخنة.Khālid: Neem maar, dit zijn broden die er nu uit gekomen zijn. Draag ze voorzichtig, want ze zijn heet.

سالم: شكرًا. أَخْبِرْنِي: ما أصعب شيء في هذا العمل؟Sālim: Dank je. Vertel me: wat is het moeilijkste aan dit werk?

خالد: النوم. أَنَامُ حين يَعْمَلُ الناس، وأَعْمَلُ حين يَنَامُونَ.Khālid: De slaap. Ik slaap wanneer de mensen werken, en ik werk wanneer zij slapen.

في ليلة من ليالي الشتاء، انْقَطَعَتِ الكهرباء عن الحيّ كلِّه.Op een winternacht viel de stroom uit in de hele wijk.

كان خالد قد حَضَّرَ العجين في المساء على غير عادته، وتَرَكَهُ يَرْتَفِعُ حتى الصباح.Khālid had het deeg tegen zijn gewoonte in 's avonds voorbereid, en hij had het tot de ochtend laten rijzen.

لكن الفرن يَعْمَلُ بالحَطَب، فلم يَقْلَقْ أحد على النار؛ أما مِدْفَأَةُ المخبز فقد تَوَقَّفَتْ.Maar de oven werkt op brandhout, dus niemand maakte zich zorgen om het vuur; de kachel van de bakkerij viel echter uit.

المشكلة كانت في البرد؛ فالمخبز صار باردًا كالشارع.Het probleem zat in de kou; de bakkerij werd zo koud als de straat.

العجين الذي يَحْتَاجُ إلى دفء لم يَرْتَفِعْ كما يَنْبَغِي.Het deeg, dat warmte nodig heeft, rees niet zoals het hoort.

حين دَخَلَ خالد المخبز في الثالثة كعادته، وَجَدَ العجينَ ثقيلًا كما تَرَكَهُ.Toen Khālid om drie uur zoals gewoonlijk de bakkerij binnenkwam, vond hij het deeg zwaar, zoals hij het had achtergelaten.

فَكَّرَ قليلًا، ثم أَشْعَلَ نارًا قويةً وتَرَكَ باب الفرن مفتوحًا.Hij dacht even na, stak toen een sterk vuur aan en liet de ovendeur openstaan.

دَفِئَ المخبز بعد نصف ساعة، وعَادَ العجين يَرْتَفِعُ ببطء.Na een half uur werd de bakkerij warm, en het deeg begon weer langzaam te rijzen.

تَأَخَّرَ الرغيف الأول ساعةً ونصفًا عن موعده.Het eerste brood kwam anderhalf uur later dan zijn afgesproken tijd.

وَقَفَ الزبائن أمام الباب المغلق ولم يَفْهَمُوا السبب.De klanten stonden voor de gesloten deur en begrepen de reden niet.

حين فَتَحَ خالد الباب، اعْتَذَرَ بكلمة واحدة وقَدَّمَ الأرغفة.Toen Khālid de deur opende, bood hij met één woord zijn excuses aan en overhandigde de broden.

وفي اليوم التالي عَلَّقَ خالد مِقْيَاسَ حرارةٍ صغيرًا على جدار المخبز.En de volgende dag hing Khālid een kleine thermometer aan de muur van de bakkerij.

أنا أَعْمَلُ حين يَنَامُ الناس، وأَنَامُ حين يَعْمَلُونَ.Ik werk wanneer de mensen slapen, en ik slaap wanneer zij werken.

أَدْخُلُ المخبز في الثالثة، والشارع فارغ إلا من قطّ نائم.Ik kom om drie uur de bakkerij binnen, en de straat is leeg op een slapende kat na.

أول ما أَفْعَلُهُ أن أُشْعِلَ النار، لأن الفرنَ يَحْتَاجُ إلى وقت طويل.Het eerste wat ik doe, is het vuur aansteken, omdat de oven lange tijd nodig heeft.

ثم أُخْرِجُ الدقيق وأَضَعُ الماء والمِلْح والخَمِيرَة، وأَعْجِنُ بيدي.Daarna haal ik het meel tevoorschijn en doe ik het water, het zout en de gist erbij, en ik kneed met mijn hand.

تَعَلَّمْتُ هذا العمل من أبي، وكان يَقُولُ إن اليدَ تَعْرِفُ العجين قبل العين.Ik heb dit werk van mijn vader geleerd, en hij zei altijd dat de hand het deeg eerder kent dan het oog.

أَضْغَطُ على العجين فأَعْرِفُ إن كان جاهزًا أو يَحْتَاجُ إلى وقت.Ik druk op het deeg en dan weet ik of het klaar is of nog tijd nodig heeft.

أَنْتَظِرُ ساعةً وأنا أُنَظِّفُ الطاولة وأُرَتِّبُ الرفّ.Ik wacht een uur, terwijl ik de tafel schoonmaak en het rek opruim.

حين يَرْتَفِعُ العجين، أُقَطِّعُهُ وأَصْنَعُ منه أرغفةً مُتَسَاوِيَةً.Wanneer het deeg rijst, snijd ik het in stukken en maak ik er gelijke broden van.

أَضَعُ الأرغفة في الفرن، وأَقِفُ أمامه أَنْظُرُ إلى اللون.Ik zet de broden in de oven, en ik sta ervoor en kijk naar de kleur.

لا أَسْتَعْمِلُ ساعةً؛ عيني تَعْرِفُ متى يَخْرُجُ الرغيف.Ik gebruik geen klok; mijn oog weet wanneer het brood eruit komt.

في السادسة يَأْتِي أول زبون، وأَكُونُ قد أَنْهَيْتُ أَصْعَبَ جُزْءٍ من عملي.Om zes uur komt de eerste klant, en dan heb ik het moeilijkste deel van mijn werk afgemaakt.

أُحِبُّ هذه الساعات الأولى، لأن المخبزَ فيها لي وحدي.Ik houd van deze eerste uren, omdat de bakkerij dan van mij alleen is.

الخبز من أقدم أنواع الطعام التي عَرَفَهَا الإنسان.Brood behoort tot de oudste soorten voedsel die de mens heeft gekend.

العجين البسيط لا يَحْتَاجُ إلا إلى دقيق وماء ومِلْح وخَمِيرَة.Eenvoudig deeg heeft niets anders nodig dan meel, water, zout en gist.

الخميرة هي التي تَجْعَلُ العجينَ يَرْتَفِعُ.Het is de gist die het deeg doet rijzen.

تَحْتَاجُ الخميرة إلى دفء ووقت، فإذا بَرَدَ المكان بَطُؤَ عملها كثيرًا.De gist heeft warmte en tijd nodig, en als de ruimte koud wordt, wordt haar werking veel trager.

في كثير من المخابز ما زال الفرنُ يَعْمَلُ بالحَطَب، وفي غيرها بالغاز أو الكهرباء.In veel bakkerijen werkt de oven nog steeds op brandhout, en in andere op gas of elektriciteit.

حرارة الفرن تَصِلُ إلى ثلاثمئة درجةٍ تقريبًا.De temperatuur van de oven komt tot ongeveer driehonderd graden.

يَحْتَاجُ الرغيف الرقيق إلى دقائق قليلة، والسميك إلى وقتٍ أطولَ.Dun brood heeft een paar minuten nodig, en dik brood langere tijd.

يَبْدَأُ عمل الخبّاز في أكثر المخابز في الثالثة صباحًا تقريبًا.Het werk van de bakker begint in de meeste bakkerijen rond drie uur 's ochtends.

يَقِفُ الخبّازون ساعاتٍ طويلةً، ولذلك يَشْكُو كثير منهم من أَلَم الظَّهْر.Bakkers staan lange uren, en daarom klagen velen van hen over rugpijn.

الرغيف الساخن جدًّا يَصْعُبُ قَطْعُهُ، ولذلك يَنْتَظِرُ الناس قليلًا قبل أن يَقْطَعُوهُ.Heel heet brood is moeilijk te snijden, en daarom wachten de mensen even voordat ze het snijden.

يَخْتَلِفُ شكل الرغيف من بلد إلى بلد، ولكنِ المُكَوِّنَات واحدة تقريبًا.De vorm van het brood verschilt van land tot land, maar de ingrediënten zijn bijna dezelfde.

المخبز الصغير قد يَصْنَعُ مئة رغيف أو أكثرَ في اليوم الواحد.Een kleine bakkerij maakt soms honderd broden of meer op één dag.